Spontanjästa öl - suröl

Innan industrialiseringen av öl var det vanligt att öl blev surt med lagring. Idag är suröl en raritet.

Vid spontanjäsning, som alltjämt fortgår i Belgien (i och utanför Bryssel), tillsätter bryggaren ingen jästkultur utan låter jäst och bakterier från luften starta jäsningen. Detta ger ett syrligt öl med många olika spännande smaker. Bryggs på kornmalt och vete. Jäses i ett eller flera år.

Spontanjäst öl finns i olika varianter. Vi har t.e.x. oblandad lambic, gueuze, kriek och faro.

Gueuze (5-8% alkoholhalt)

Kallas ibland ölets champagne och är en blandning av ung och gammal lambik (det vill säga grundölet som bryggts). Rik på kolsyra och har ett fräsande skum. Frisk och syrlig med tydliga toner stall och kompost. Kan ha inslag av grapefrukt, övermoget äpple, trä, jord, getost. Syran och trätonen ger en beskaliknande eftersmak. Den är syrlig och torr men får inte upplevas som vinägeraktigt sur. Dessa öl kan långlagras.

Exempel: Drie Fonteinen Oude Gueuze, Cantillon Gueuze

ett glas kriek

Kriek och Framboise (5-7% alkoholhalt)

Kriek och framboise är lambik som jäst en extra gång med körsbär eller hallon. Doft och smakbilden påminner och gueuze men har tydliga toner av den frukt eller bär som tillsatts. Dessa öl kan långlagras.

Exempel: Boon Framboise, Cantillon Kriek