Bryggprocessen

ol pa rad

  • mäskning – ett av de viktigaste momenten i ölbryggning. Utan mäskning blir det inget öl och med en felaktig mäskning blir ölet för sött eller för torrt eller får konstiga smaker. Malten blandas med varmt vatten så att de enzymer som bildats under mältningen aktiveras och kan omvandla stärkelse till socker
  • lakning – extraktet, den söta vörten, lakas ur med hjälp av varmt vatten så att sötvörten får koka
  • vörtkokning – vörtkoket har flera syften. Vörten ska steriliseras så att inte vildjäst så småningom tar över jäsningen. Genom kokning karamelliseras också vörten för att ge en fyllig munkänsla i ölet. I vörtkoket tillsätts också humle som ger arom och beska i ölet
  • kylning – en snabb kylning av den kokheta vörten är viktig så att vörten inte vildjäser och blir sur
  • jäsning – nu tillsätts jäst som under en vecka (för ale) och två veckor (för lageröl) omvandlar socker till alkohol och koldioxid. I ytterligare en eller ett par veckor efter jäsningen får ölet efterjäsa så att jästen sjunker till botten och ölet går från grumligt till klart.
  • tappning – ölet tappas upp på flaska eller fat